Leckere Kochrezepte und feine Backrezepte

Antipasta

2005-12-06T09:50:00.000-08:00

Zutaten für ein Rezeptbeispiel Antipasta: - je nach Geschmack: Zucchini, Auberginen, Paprika, Chapignons - Knoblauch - Olivenöl - Aceto Balsamico (braun = di modena) - Basilikum, Oregano, Thymian (wenn gewünscht), Salz, Pfeffer Zubereitung: 1) Stangengemüse in 1/4 Zoll dicke Scheiben, Paprika in Spalten schneiden und Champignons vierteln. 2) Das Gemüse gut anbfraten (beidseitig mit leichter Bräunung) und in eine Auflaufform schichten, sortiert nach Sorten. 3) Knoblauch (je nach Gemüsemenge) pressen und mit Salz, Pfeffer, Kräutern, Olivenöl und Balsamico verrühren (Mengenverhältnis Öl - Essig 5:1). Die Marinade sollte das Gemüse mindestens bis zur Hälfte bedecken. 4) 24h - 48h kühl stellen und ziehen lassen (Kühlschrank, Keller, oder so) 5) Kaugummi für nachher nicht vergessen.

Alkoholfreier Cocktail

2005-08-11T13:04:00.000-07:00

50
40
30
20
10

ml
ml
ml
ml
ml

Kirschsaft
Maracujasaft
Ananassaft
Zitronensaft
Orangensaft

Eiswürfel
Ananas
Bananen
Cocktailkirschen

Die Säften mit einigen Eiswürfeln in den Shaker geben und kräftig schütteln. Die Mischung durch das Barsieb auf weitere Eiswürfel in ein Longdrinkglas abgiessen.

Einige Ananasstückchen, Bananenscheiben und Cocktailkirschen direkt in den Drink geben. Mit langstieligem Löffel und Trinkhalm servieren.

Wirsingkohl, gefüllt

2005-06-12T15:58:00.000-07:00

150 g Kichererbsen 1 Lorbeerblatt 2.5 TL Gemüsebrühe, gekörnt 1 Kopf Wirsing, 1 kg 120 g Zwiebel(n) 120 g Knollensellerie 120 g Möhre(n) 2 EL Öl (Sonnenblumenöl), kalt gepreßt 2.5 EL Fond (Steinpilzbrühe), ev. aus getrockneten herstellen 150 g Sahne oder Kaffeesahne ½ EL Petersilie, gehackt Muskat, gerieben Meersalz 10 g Butter 1 EL Zitronensaft Kichererbsen in einem Sieb waschen und über Nacht in 1/2 L Wasser einweichen. Danach mit Lorbeerlaub und der Gemüsebrühe 50 min weich kochen. Inzwischen den Wirsing um den Strunk herum keilförmig einschneiden und soviel von den äußeren Blättern ablösen, bis der Wirsing noch gut 700 - 800 g wiegt. Den Strunk gerade schneiden, dass der Kopf gut steht. Vom Wirsingkopf einen Deckel schneiden und beiseite legen. Nun den Kohl innen mit einem scharfen Messer einscheiden und 2 cm vom Rand aushöhlen. Den Wirsing innen leicht salzen. 150 g der Blätter in feine Streifen schneiden. Jetzt die Zwiebeln, den Sellerie und die Möhren in kleine Streifen schneiden. Das Öl mit 6 El Kichererbsenbrühe in einem großen breiten Topf erhitzen und sämtliche Gemüse darin bei schwacher Hitze 8 min dünsten, die Steinpilzbrühe und die Sahne unterrühren. Den Topf dann vom Feuer nehmen. Die Kichererbsen abgießen und die Brühe auffangen, das Lorbeerlaub entfernen. 4 El Kichererbsen zum Gemüse geben, den Rest im Blitzhacker zerkleinern und mit der Petersilie unter das Gemüse mischen. Jetzt mit Muskat und Salz würzen und leicht mischen. Damit den Wirsingkopf füllen, 4 El der Füllung aufheben. Den Deckel leicht salzen und aufsetzen. Den Kohlkopf in der Kichererbsenbrühe zugedeckt gut 15 min weich kochen, so dass er nicht zerfällt. Den Wirsingkopf auf einen tiefen großen Teller oder Platte mit Rand heben, das Stück Butter auf eine Gabel spießen und auf dem Wirsingkopf schmelzen lassen. Die restliche Füllung mit der Kochbrühe, der Sahne pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht wird. Diese Soße etwas noch mit Salz würzen und dann um den Wirsingkopf herum gießen, fertig. Vegetarisch passt ein Salat, ansonsten gut zu Geräuchertem.

Pikante Joghurtsuppe

2005-06-12T15:55:00.000-07:00

450 ml Natur-Joghurt 4 EL Kichererbsen - Mehl ½ TL Chilipulver ½ TL Kurkuma 2 Chilischote(n), grün, fein gehackt 4 große Chilischote(n), rot, getrocknet 1 TL Kreuzkümmel, Samen 3 Curryblätter 5 cm Ingwer, frisch, zerkleinert Salz Knoblauch Öl 1 Prise Zucker evt. Koriandergrün Joghurt, Kichererbsenmehl, Chili- und Kurkumapulver vermischen und in einen Topf sieben. Grünen Chili dazu und alles ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, immer wieder umrühren.Öl in einer Pfanne erhitzen und die übrigen Gewürze mit dem Knoblauch und dem Ingwer anbraten, bis die roten Chilischoten schwarz sind. Anschließend die Gewürze (ohne die Chilischoten) mit dem Öl in die Suppe gießen und neben der Herdplatte ca. 5 Minuten ruhen lassen. Gut vermischen und erneut ca. 5 Minuten sanft erwärmen. Eine Prise Zucker intensiviert den Geschmack.Anschließend servieren und evtl. mit feingehacktem Koriander dekorieren.

Eintopf aus Spanien mit Chorizo - Wurst und Rindfleisch

2005-06-12T15:53:00.000-07:00

100 g Kichererbsen 400 g Rindfleisch / Schulter 30 g Speck, durchwachsenen 500 g Kartoffeln 4 kleine Zwiebel(n) 50 g Staudensellerie 1 Tomate(n) 500 g Wirsing 250 g Möhre(n) 200 g Paprikawurst = Chorizo 60 g Reis Salz und Pfeffer Paprikapulver, edelsüß Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in 4 Teile schneiden. Mit den Erbsen und dem Speck in gut 1 1/2 L Wasser gar kochen bei kleiner Hitze. Inzwischen die Kartoffeln, die Möhren, den Sellerie und die Zwiebel schälen und in 2 cm Stücke schneiden. Die Tomate brühen, häuten und ohne Kerngehäuse würfeln. Den Wirsingkohl auch waschen, vierteln und vom Strunk befreien, nun in fingerdicke Streifen schneiden. Die Chorizopaprikawurst in 1 cm dicke Würfel schneiden. Nun alles in die Brühe geben und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den Reis zugeben. Ist der Reis gar, alles mit dem Schaumlöffel herausnehmen, das Fleisch in Würfel schneiden und in tiefen Tellern anrichten mit dem Gemüse und den Wurststücken darauf anrichten. Nun die Brühe mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und auf dem Eintopf verteilen.

Pichelsteiner Eintopf

2005-06-12T15:52:00.000-07:00

500 g Rindfleisch und Schweinefleisch, gemisch (Schulter) 500 g Kartoffeln ½ Wirsing ½ Weißkohl 2 Zwiebel(n) 1 Bund Suppengrün 2 EL Öl 500 ml Brühe Salz Pfeffer Kümmel Paprikapulver Petersilie In Würfel geschnittenes Fleisch in heißem Öl mit Zwiebelscheiben 15 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen. Gemüse und Kartoffel gewürfelt oder in Streifen geschnitten lagenweise einschichten (Kartoffel zuletzt). Jede Lage nicht sparsam mit allen Gewürzen würzen. Seitlich heiße Brühe aufgießen und ca. 1 Stunde bei milder Hitze dünsten ohne umzurühren.

Kokos-Curry-Suppe

2005-06-12T15:51:00.000-07:00

1 Bund Suppengrün 3 Zwiebel(n) 1 Stück Ingwer, klein 1 Chilischote(n), rot 1 Hähnchen, küchenfertig, (ca. 1,2 Kg) Salz 1 Zehe/n Knoblauch 2 EL Butter oder Margarine 1 EL Curry 2 EL Mehl 50 g Kokoscreme, konzentriert (Bamboo Garden) 100 g Schlagsahne 500 g Brokkoli 2 EL Kokosraspel 1 EL Zitronensaft Chili einritzen und Kerne entfernen. Geputztes Suppengrün, eine Zwiebel gewürfelt, gehackten Ingwer, Chilischote, Salz und gewaschenes Hähnchen mit Wasser kalt aufsetzen. Alles 1 Stunde köcheln lassen. Dann Hähnchen herausnehmen und Brühe absieben. Restliche Zwiebeln und Knoblauch hacken, im Fett andünsten, mit Curry und dann mit Mehl bestäuben und mit ca. 1/2 l Brühe aufgießen. Kokoscreme einrühren. Restliche Brühe (insgesamt ca. 1 1/4 L) und Sahne zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.Brokkoliröschen weitere 6 bis 8 Minuten in der Suppe garen. Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in kleinen Stücken in die Suppe geben. Mit Zitronensaft abschmecken und mit gerösteten Kokosraspeln und mit Curry bestäubt servieren.

Entenbrust in Pflaumensauce

2005-06-12T15:48:00.000-07:00

400 g Entenbrust 200 g Karotte(n) 2 Paprikaschote(n), rot und gelb 1 Bund Frühlingszwiebel(n) 100 g Sojasprossen, frisch 100 g Kirschtomate(n) 2 Zehe/n Knoblauch 1 Chilischote(n) 1 Stück Ingwer, etwa 3 cm 1 EL Öl (Erdnussöl) Salz Pfeffer Für die Sauce: 2 Limette(n) 125 g Pflaumenmus 2 EL Sesam Karotten waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden. Chilischote waschen, in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Sojasprossen kalt abbrausen und abtropfen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken.Pflaumenmus mit Sesamsamen und Saft von 2 Limetten verrühren und beiseite stellen.Entenbrust trocken tupfen, Haut rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern. Öl im Wok erhitzen und Entenbrust mit Hautseite nach unten bei geringer Hitze etwa 12 Minuten knusprig braten, Fleisch wenden und noch mal etwa 5 Minuten fertig garen. Fleisch aus dem Wok nehmen und mit der Hälfte der Pflaumen-Sesam-Sauce bestreichen und ruhen lassen.Karotten und Paprika im Bratenfett etwa 3 Minuten garen, dann das restliche Gemüse dazugeben und noch mal 1 Minute dünsten, mit 125 ml Wasser ablöschen. Restliche Pflaumen-Sesam-Sauce dazu geben und 2 bis 3 Minuten fertig garen.Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und mit dem Wok-Gemüse anrichten.Dazu passt Reis.

Indonesische Reispfanne

2005-06-12T15:47:00.000-07:00

2 Zehe/n Knoblauch 2 Chilischote(n) 1 Orange(n) 1 TL Kreuzkümmel 125 ml Sojasauce 400 g Hähnchenbrustfilet 250 g Reis 250 g Spargel 250 g Möhre(n) 1 Knolle/n Fenchel mit Grün 1 Bund Koriander ersatzweise Petersilie Chilischoten entkernen. Knoblauch und Chili hacken. Filet in dicke Streifen schneiden. Knoblauch, Chili, Saft und Schale einer Orange, Kreuzkümmel sowie Sojasoße in eine große Schüssel geben. Brustfilets ca. 1 Stunde marinieren. Spargel und Fenchel in dünne Scheiben schneiden, Möhren in Stifte schneiden. Reis kochen, abschrecken. Huhn aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, im Wok anbraten, Gemüse zufügen, alles durchbraten. Mit Marinade ablöschen und mit dem Reis vermengen. Mit Fenchelgrün und Koriander garnieren.

Russischer Zupfkuchen

2005-06-12T15:43:00.000-07:00

Backrezept 200 g Mehl ½ Pck. Backpulver 25 g Kakaopulver 90 g Zucker 1 Ei(er) 1 Prise Salz 100 g Butter 500 g Quark 3 Eigelb 1.5 Tasse/n Öl 180 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Puddingpulver (Vanille) 1 Zitrone(n), Saft und Schale 3 Eiweiß 1 Prise Salz Fett für die Form Aus den Zutaten Mehl bis Butter einen Knetteig bereiten, diesen in 2 Hälften teilen. Mit einer Hälfte den Boden einer gefetteten Springform (26 cm) belegen, einen kleinen Rand hochziehen.Für den Belag Quark mit Eigelb und Öl verrühren, Zucker mit Vanillezucker und Puddingpulver vermischen, unter die Masse rühren. Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone dazugeben. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unterheben.Die Quarkmasse auf den Boden geben, die 2. Teighälfte in Stückchen darüber verteilen (zupfen). Bei 170°C auf 2. Schiene von unten 50-60 Minuten backen, evt. gegen Ende der Backzeit mit Pergamentpapier abdecken, damit die Quarkmasse nicht zu dunkel wird.

Käse - Aprikosen - Kuchen

2005-06-12T15:42:00.000-07:00

Backrezept 1 Zitrone(n), unbehandelt 1 Dose Aprikose(n) (425 ml, Abtropfgewicht 250 g) 4 Ei(er) 125 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 500 g Quark (Magerquark) 1 Pck. Puddingpulver 1 EL Mehl Fett und Grieß für die Form 1 EL Puderzucker Zitrone gründlich abwaschen und trocken reiben. Schale fein abreiben und Saft auspressen. Aprikosen gut abtropfen lassen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen. Quark, Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft und Puddingpulver zufügen und unterrühren. Hälfte der Quarkmasse in eine gut gefettete und mit Grieß ausgestreute Springform (24cm Durchmesser) füllen.Aprikosen mit Mehl vermengen und gleichmäßig auf dem Quark verteilen, die restliche Quarkmasse draufgeben und glatt streichen. Im Ofen (E-Herd 175°C / Gas Stufe 2 / Umluft nicht geeignet) 1 Stunde backen.Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Springformrand mit einem Messer lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Feine Quarktorte ohne Boden

2005-06-12T15:40:00.000-07:00

Backrezept 200 g Zucker 6 Ei(er) 125 g Butter 1 Pck. Vanillezucker 1 Zitrone(n), Saft und Schale 1 kg Quark 1 Pck. Puddingpulver, Vanille 60 g Grieß 1 Pck. Backpulver Das Ei trennen. Die schaumig geschlagene Butter mit Eigelb, Zucker, Vanillinzucker, abgeriebener Zitronenschale und dem Saft der Zitrone verrühren. Den Quark, Grieß, Backpulver und Mehl darunter schlagen.Aus dem Eiweiß mit wenig Salz einen Eischnee schlagen und unter die Masse heben und in eine vorbereitete Springform geben.Bei Mittelhitze etwas 60 min backen.Wer mag kann auch Mandelstifte, Rosinen oder ähnliches mit dazu geben.

Gewaschene, entstielte Erdbeeren in feine Scheiben schneiden. Die Schalotten in der Butter glasig dünsten, Grenadine-Sirup, abgeriebene Zitronenschale

2005-06-12T15:39:00.000-07:00

2 EL Margarine 3 Ei(er), (getrennt) 1 Vanillezucker 50 g Grieß 500 g Quark (Magerquark) 1 Zitrone(n) 1 Spritzer Süßstoff, (flüssig) 500 g Kirschen 20 g Mandeln, (abgezogen) Margarine geschmeidig rühren. Eigelb nach und nach unterrühren, Vanillezucker, Grieß, Quark sowie den Zitronensaft unter die Eigelbmasse rühren. Mit Süßstoff abschmecken.Kirschen abspülen, trocken tupfen und entsteinen oder bei Glaskirschen sehr gut abtropfen und mit Küchentüchern abtupfen. Kirschen unter die Quarkmasse rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterhebenMasse in gefettete Auflaufform füllen u. mit Mandeln bestreuen.Bei 180 Grad ca. 30 Min. backen.

Thunfischsteak mit pikanten Gewürz - Erdbeeren

2005-06-12T15:38:00.000-07:00

2 EL Butter 2 Schalotte(n) 4 EL Sirup (Grenadine-Sirup) 1 Zitrone(n) 1 TL Senfkörner, gemahlen 1 TL Ingwer, gerieben Cayennepfeffer 400 g Erdbeeren Thunfisch 4 Thunfisch - Steaks, á 150 g Meersalz 6 EL Sesam, schwarzer 2 EL Öl (Olivenöl), zum Braten Gewaschene, entstielte Erdbeeren in feine Scheiben schneiden. Die Schalotten in der Butter glasig dünsten, Grenadine-Sirup, abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Senfpulver, Ingwer, Cayennepfeffer, Salz und Erdbeeren dazugeben, vorsichtig mischen, kurz heiß werden lassen ( nicht kochen), vom Herd nehmen.Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen, die Ränder mit dem Sesamsamen bestreuen. Die Steaks in der Pfanne im Olivenöl vorsichtig beidseitig 1-2 Minuten braten.Thunfischsteaks auf den lauwarmen Gewürz - Erbeeren anrichten.Mit Blüten garnierenDazu passt Basmatireis oder thailändischer Parfumreis.

Chefkoch

Reispfanne mit grünem Spargel

2005-06-12T15:37:00.000-07:00

100 g Reis 500 g Spargel, grün 250 g Putenbrust oder Putenschnitzel 2 handvoll Erbsen, frisch oder TK 1 TL Kurkuma Salz Pfeffer, weiß 1 Zehe/n Knoblauch, klein Cayennepfeffer 1 kleine Zwiebel(n) Butter oder Margarine Zuerst den Reis mit der Kaltwassermethode kochen und dabei einen halben Teelöffel Kurkuma ins Wasser geben. Während der Reis gart, den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Erbsen bissfest blanchieren. Die Zwiebel und das Putenfleisch würfeln.Wenn der Reis fertig ist, abgießen aber nicht abspülen. Die Zwiebeln in etwas Butter oder Margarine glasig dünsten. Die Putenwürfel dazu geben und beides anbraten, bis das Fleisch braun ist. Dann das Gemüse dazu geben und kurz mitbraten. Zum Schluss den Reis dazu und mit dem restlichen Kurkuma und den anderen Gewürzen abschmecken.

Gegrillte Hähnchenbrust mit Tomaten - Radieschen - Dip

2005-06-12T15:36:00.000-07:00

4 Hähnchenbrustfilet 1 Limette(n), unbehandelt 1 Zehe/n Knoblauch 2 EL Öl (Chiliöl) Salz 300 g Tomate(n) 1 Zwiebel(n), rot 8 Radieschen 1 Bund Koriandergrün 3 Chilischote(n), grün Pfeffer, schwarzer Die Limette heiß waschen, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken, und mit der Schale und der Hälfte des Safts mischen. Das Chiliöl unterschlagen. Die Filets kalt abspülen, trocken tupfen und leicht salzen. Mit der Limettenmarinade bestreichen und etwa 30 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Tomaten waschen und quer halbieren. Saft und Kerne herauslöffeln. Das Tomatenfleisch vom Stielansatz befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Radieschen waschen, putzen und klein würfeln. Das Koriandergrün waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen, waschen und fein würfeln. Tomaten mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Chili und dem restlichen Limettensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Filets auf den Grillrost legen und unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten grillen. Mit der Salsa servieren.

Italienischer Eintopf

2005-06-12T15:33:00.000-07:00

350 g Mett 1 Zehe/n Knoblauch 2 m.-große Zucchini 1 Zwiebel(n) 5 m.-große Kartoffeln 1 Aubergine(n) 2 Paprikaschote(n), rot 1 Dose/n Tomate(n), (850 ml) Öl (Olivenöl) 2 Chilischote(n), getrocknet Öl (Olivenöl) Salz Parmesan, frisch gerieben Das Mett mit den durchgepressten Knoblauchzehen und der Zwiebel in Olivenöl anbraten. Das in Würfel geschnittene rohe Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Die Tomaten und die zerbröselten Chilischoten zugeben, großzügig salzen und bei mittlerer Flamme mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten kochen lassen. Ab und zu umrühren. Evtl. frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.

Weißer Spargel mit Kalbsschnitzel und Zitronensahne

2005-06-12T15:31:00.000-07:00

2 kg Spargel, weißer 1 Liter Wasser 30 g Butter 2 TL Brühe, gekörnte 12 dünne Kalbsschnitzel, à 40 g von Kalbsrücken Salz und Pfeffer, aus der Mühle Mehl, zum Bestäuben 3 EL Butterschmalz 1 Zitrone(n), unbehandelte 1 Limone(n), unbehandelte 1 Bund Basilikum 200 ml Sahne 2 TL Brühe, gekörnte Den Spargel schälen und 1 cm vom unteren Ende abschneiden.Im Bräter das Wasser mit der Butter und der gekörnten Brühe zum Kochen bringen. Den Spargel in den Einsatz legen, in den Bräter einsetzen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.Einen Gefrierbeutel aufschneiden, die Kalbsschnitzel zwischen die beiden Folien legen und die Schnitzel mit dem Boden einer Bratpfanne flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.Zitrone und Limone gut waschen und die Schale abreiben, beide Früchte auspressen, Basilikum waschen, trocken tupfen und hacken.Sahne in einem Topf aufkochen lassen, gekörnte Brühe und den Saft von Zitrone und Limone dazugeben ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Das Basilikum und die abgeriebenen Schalen in die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Kalbsschnitzel in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun anbraten. Den Spargel und die Schnitzel auf einer Platte anrichten und mit der Zitronensahne übergießen.

MARZIPANSOUFFLE MIT KARAMELISIERTEM BOSKOP-APFEL

2005-06-12T15:22:00.000-07:00

Rezept für 4 Portionen Zutaten : 50 g Geriebenes Weissbrot 40 g Butter 125 g Sahne 40 g Zucker 30 g Mandeln 40 g Marzipan 3 Eigelb 3 Eiweiss 2 Boskop-Äpfel 4 Souffleförmchen gebuttert und gezuckert Zubereitung : Geriebenes Weissbrot mit Butter goldgelb rösten. Sahne und Zuckermit Mandeln dazugeben. Marzipan und Eigelbe unter die etwasabgekühlte Masse geben und in die Souffleförmchen füllen. Im Ofenbei 180GradC zirka 20 min backen. Boskop-Äpfel schälen, entkernenund in Spalten schneiden. In einer Pfanne mit Butter und Zuckercaramelisieren.Dazu passt wunderbar ein Zimtsabayon.

Mariniertes Roastbeef

2005-06-12T15:16:00.000-07:00

Rezept für 2 Portionen Zutaten : 1/2 l Weißweinessig 1 EL Senf 1 EL Honig 4 Nelken 2 Lorbeerblätter 1 Zwiebel 1 Zweig Rosmarin Salz und Pfeffer 400 g Roastbeef 1 TL Butterschmalz 1/8 l Rinderfond 1 TL Mehl Zubereitung : Aus Weißweinessig, Senf, Honig, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln,Nelken, Lorbeerblättern, frischem Rosmarin eine Marinade herstellen.Mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Das Roastbeef damit bedecken und dasGanze über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.Das Roastbeef in heißem Butterschmalz kurz anbraten und imvorgeheizten Backrohr bei 200 Grad etwa 40 Minuten braten. Dabeiimmer wieder mit der Marinierflüssigkeit begießen.Für die Sauce Rinderfond erhitzen, den Bratensaft dazugeben und mitetwas angerührtem Mehl eindicken. Mit Jodsalz und Pfefferabschmecken. Das Roastbeef aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Marinierte Medaillons mit Basilikumtomaten

2005-06-12T15:05:00.000-07:00

Rezept für 2 Personen

Zutaten:

160 g Schweinefilet 160 g Rinderfilet

MARINADE

2 EL Keimöl 1 Knoblauchzehe 4 Zerdrückte Pfefferkörner 1 Stengel Rosmarin 1 Frühlingszwiebel

BASILIKUMTOMATEN

4 Fleischtomaten 80 g Mozzarella 1 kl Bund Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 EL Schw. Pfeffer-geschrotet Jodsalz Olivenöl

Zubereitung :

Für die Marinade das Keimöl mit der feingeschnittenenFrühlingszwiebel, dem gehackten Knoblauch, den Pfefferkörnern und demgezupften Rosmarin vermengen. Einen Teil in eine flache Glasschale geben und die leicht geklopftenFiletscheiben darauf legen und die restliche Marinade darüberverteilen. Am besten 4 bis 5 Stunden marinieren. Danach das Fleisch herausnehmen und auf dem Grill oder in der Pfannerosa, d.h. auf den Punkt garen. Den Schweinenacken mit einer Mischungaus Körnersenf und Honig bestreichen und mitgrillen. Fleischtomaten enthäuten, Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch inkleine Würfel zerteilen. Olivenöl erhitzen und die gehackteKnoblauchzehe dazugeben. Anschließend die Tomatenwürfel dazugeben undkurz mit erhitzen.

Mit geschrotetem Pfeffer und Jodsalz würzen und den ebenfallsgewürfelten Mozzarella und den grob geschnittenen Basilikumdazugeben. Kurz weiter erhitzen und dann alles über die auf Tellernangerichteten Lendchen verteilen. Für die Kartoffelspieße neue Kartoffeln waschen, vierteln und mitbunten Paprikaschotenstücken abwechselnd auf Spieße stecken undgrillen. Mit Kräuterbutter verfeinern und anrichten.

Unser Tip: BASILIKUM - Ocimum basilicum. Zum Würzen dienen Blätterund Triebspitzen, die erst kurz vor Gebrauch von den Stielen gezupftwerden sollten, sonst verlieren sie rasch an Aroma. Sie riechenaromatisch und schmecken würzig, kühl, zitronenartig und pfeffrig.Basilikum paßt gut zu Suppen, Fleischgerichten, zu Bologneser Sauce,Pizzen, Mozzarella und Gemüse, vor allem Tomaten, in allenVariationen.

Broccoli-Maultaschen mit Schnittlauchbutter

2005-05-18T17:29:00.000-07:00

Für 4 Personen Zutaten: schwarzer Pfeffer 1 Prise Cayennepfeffer Zitronensaft 25 g Lachsforellenfilet (2) 1 Eigelb 2 EL Schnittlauch in Röllchen FÜR DEN SALAT 200 g Feldsalat (= Rapunzel) 3 EL Weißweinessig Salz schwarzer Pfeffer 3 EL Pflanzenöl neutral 2 EL Walnussöl 1 kleine Zwiebel 30 g Lachsschinken FÜR DEN TEIG 200 g Mehl 2 Eier1 TL Salz 1 EL Öl FÜLLUNG UND BUTTER 150 g Broccoli Salz 100 g Lachsforellenfilet (1) 1 Schalotte 100 g Butter davon (1) 1 EL Creme fraiche Zubereitung: Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Salz und Öl hineingeben, von der Mitte aus alles mit den Händen so lange kräftig durcharbeiten, bis der Teig geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen, in Folie verpacken und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Füllung der Maultaschen vorbereiten. Dazu Broccoli waschen, in Röschen zerteilen und in wenig Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, dann abschrecken und gut abtropfen lassen (den gefrorenen Broccoli nur auftauen lassen). Forellenfilet in kleine Würfel schneiden. Schalotte abziehen, sehr fein würfeln und in heißer Butter (1) hellgelb dünsten. Dann Broccoli und Fisch (1) hinzufügen und kurz mitdünsten. Zusammen mit Creme fraiche pürieren. Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Übrige Fischwürfel (2) und Eigelb vorsichtig unterheben. Teig auf bemehlter Fläche portionsweiße dünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine drehen. 5 x 12 cm große Rechtecke ausradeln, je 1 gehäuften Teelöffel Füllung an den Rand setzen. Teigränder leicht mit Wasser befeuchten und die freie Teigfläche über die Füllung schlagen. Fest andrücken, etwa 10 Minuten antrocknen lassen. Inzwischen Feldsalat putzen, verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Dann Essig, Salz und Pfeffer verrühren und beide Ölsorten nach und nach unterschlagen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und untermischen. Schinken in winzigkleine Würfel schneiden. Teigtaschen portionsweiße in kochendes Salzwasser geben, bei verringerter Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die restliche Butter schaumig erhitzen, leicht bräunen und salzen. Dann die Schnittlauchröllchen einrühren. Die Schnittlauchbutter über die Broccoli-Maultaschen träufeln. Feldsalat in die vorbereitete Sauce geben, gründlich mischen, Schinkenwürfelchen aufstreuen. Zu den Teigtaschen servieren. Dazu schmeckt ein Burgunder aus Baden ausgezeichnet.

Banana Split

2005-05-18T17:25:00.000-07:00

Für 4 Personen Zutaten: 125 ml Schlagsahne (für die Karamel-Sauce) 100 g Farinzucker (für die Karamelsauce) 1 EL Butter (für die Karamel-Sauce) 4 Bananen, reif 4 Kugeln Vanilleeis 4 Kugeln Schokoladeneis 4 Kugeln Erdbeereis 250 ml Sahne, geschlagen 12 Maraschinokirschen 160 ml Schlagsahne (für die Fudge-Sauce) 75 g Mandeln, blättrig 125 g Zartbitterschokolade, geraspelt (für die Fudge-Sauce) 60 g Butter (für die Fudge-Sauce) Zubereitung: Mandelblätter auf Backpapier ausbreiten und bei 180 GradC 5-7 Min. im Backofen rösten dann beiseite stellen und abkühlen lassen.Für die Fudge-Sauce: Schokolade und Butter bei ca. 100° C im Wasserbad unter Rühren schmelzen und glattrühren. Sahne einrühren, bis sie eingebunden ist. Sauce beiseite stellen und warmhalten. Für die Karamel-Sauce: Farinzucker und Sahne unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 2 Min. kochen lassen. Dann Butter hinzufügen und bei nunmehr schwacher Hitze unter Rühren köcheln bis die Sauce dick und karamelartig ist. Beiseite stellen und warmhalten. Bananen pellen und längs halbieren. Je zwei halbe Bananen mit den Schnittflächen nach oben in längliche Dessertschalen legen, je eine Kugel von jeder Eissorte daraufgeben. Fudge-Sauce auf Schokoladen- Erdbeereiskugeln geben, die Karamel- Sauce auf das Vanilleeis. Schlagsahne darauf anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Jede Eiskugel mit einer Maraschino-Kirsche garnieren und sofort sevieren.Die übriggebliebenen Saucen getrennt servieren. Pro Portion: Kalorien: 1337 Kohlenhydrate: 123g Fett: 94g Natrium: 210mg Cholesterin: 262mg Protein: 16g

Blumenkohlsuppe mit Käse

2005-05-18T17:23:00.000-07:00

Für 4 Personen Zutaten: 1 mittelgroßer Blumenkohl 750 ml Brühe 50 g Butter 50 g Mehl 2 Eigelb 6 EL Sahne 75 g geriebener Käse (45% i. Tr) Salz 1 Bund Petersilie weißer Pfeffer Zubereitung: Blumenkohl putzen, gründlich waschen und in Röschen teilen. Röschen in 1/2 l siedendem Salzwasser 6-8 Minuten kochen. Dann in ein Sieb abgießen und die Gemüsebrühe dabei auffangen. Fett in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl einrühren und goldgelb anschwitzen. Nach und nach mit der aufgelösten Würfelbrühe und der Gemüsebrühe auffüllen. 5 Minuten kochen, bis die Suppe sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelbe, Sahne und Käse in einer Terrine vermischen und die Suppe mit einem Schneebesen einrühren. Die Blumenkohl-röschen zugeben und zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen. Nährwert: 1426 kJoule Eiweiß: 50 Gramm Fett: 99 Gramm Kohlenhydrate: 64 Gramm

Ananaskraut

2005-05-18T17:21:00.000-07:00

Für 4 Personen Zutaten: 1 Zwiebel 20 g Schmalz 600 g Sauerkraut 1 Brühwürfel 3 EL Weißwein 1 Tasse (250ml) Ananaswürfel Salz Pfeffer, weiß Zubereitung: Zwiebel schälen, in Streifen schneiden, in Schmalz goldgelb braten. Zwei Drittel des Sauerkrautes mit dem in Wasser aufgelösten Brühwürfel und Weißwein in 20 Minuten gar kochen. Das restliche rohe Sauerkraut fein hacken, Ananas würfeln. Beides unter das gekochte Sauerkraut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorbereitung: 5 Minuten Zubereitung: 25 Minuten

Apfelauflauf mit Quarkhaube

2005-05-18T17:13:00.000-07:00

Für 2 Personen Zutaten: 300 g Äpfel 50 g Rosinen 1 EL Honig 2 EL Zitronensaft 2 Eier 1 EL Honig 250 g Speisequark 1 EL Vollkorngrieß 50 g Mandelstifte Puderzucker Zubereitung: Äpfel in Spalten schneiden, mit Rosinen mischen und in eine Auflaufform füllen. Honig und Zitronensaft darauf träufeln. Eigelb, Honig und Zitronensaft schaumig schlagen. Anschließend Speisequark und Vollkorngrieß unterheben. Eiweiß steif schlagen, unterheben, auf die Äpfel geben und mit Mandelstiften bestreuen. Bei 175°C 20-25 Min. backen. Puderzucker darüberstäuben. Pro Portion 600 kcal/2510 kJ

Kartoffel-Wurst-Gratin mit Wirsing

2005-05-18T17:10:00.000-07:00

Für 4 Personen Zutaten: Fett für die Form 0,5 Bund Majoran (ersatzweise 1 EL getrockneter Majoran) 200 ml Milch 100 g Schlagsahne Salz weißer Pfeffer 750 g Wirsing 1 Zwiebel 50 g durchwachsener geräucherter Speck 0,5 TL Kümmel 1 EL Tomatenmark 1 EL Gemüsebrühe (Instant) 125 ml Wasser 750 g Kartoffeln 3 Brühwürstchen à ca. 100g Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Wurst in Scheiben schneiden. Beides in eine gefettete Form schichten. Frischen Majoran waschen, hacken, mit der Milch und Sahne verrühren und würzen. Über den Gratin gießen. Im vorgeheizten Backofen, 200 Grad, ca. 50 Minuten backen. Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Speck in Streifen schneiden und in einem Topf auslassen. Zwiebeln, Kümmel, Tomatenmark und Kohl darin andünsten. Mit dem Wasser ablöschen. Aufkochen und die Brühe zufügen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Putensülze Rezept für 4 Portionen

2005-04-17T09:00:00.000-07:00

300 g Putenbrust 200 g Paprikaschoten-rot, gelb, grün 100 g Champignons 1/4 l Gemüsebrühe 1 Pkg Sülzepulver Salz und Pfeffer Putenfleisch in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser auf den Bißgaren. Auskühlen lassen und dann in kleine, etwa fingerdicke Stückeschneiden. Paprikaschoten und Champignons ebenfalls in kleine Würfelschneiden und getrennt in Salzwasser blanchieren. Das ausgekühlteGemüse, die Champignons und das Putenfleisch miteinander vermengenund in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form füllen.Das Sülzepulver nach Packungsanweisung in etwa 1/4 l Gemüsebrüheeinrühren, aufkochen lassen und über die Mischung geben. ImKühlschrank etwa 3 bis 4 Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen. Eine leckere leichte Vorspeise für die ersten lauen Sommertage

TEQUILA-CREME

2005-04-17T08:52:00.000-07:00

Heute habe ich euch ein leckeres Ricotta Süßspeisen-Rezept für 2 Personen mitgebracht. Setzt euch nach draussen und geniesst die ersten Sonnenstrahlen ;-) 80 g Ricotta 50 ml Limettensaft 1/2 TL Unbehandelte geriebene Limettenschale 2 EL Zucker 25 ml Brauner Tequila 80 g Sahne 4 Kandierte Orangenscheiben 2 EL Pistazien (gehackt) 1. Ricotta, Limettensaft und -schale mit Zucker und Tequilaglattrühren. 2. Sahne steif schlagen und unterheben. Ricottacreme inDessertschalen füllen, kurz kalt stellen. 3. Zum Servieren kandierte Orangenscheiben vierteln und mitden gehackten Pistazien auf der Tequila-Creme anrichten. Pro Person: 465 kcal

Leckere Kochrezepte und Kochtipps

2005-02-06T14:22:00.000-08:00

Moin Moin ! An dieser Stelle werde ich in der Zukunft leckere Kochrezepte der exklusiven Küche veröffentlichen. Aus meiner grossen Rezeptsammlung werden ausgewählte Rezepte bereitgestellt und können im Verlauf nachgekocht diskutiert werden. Ich hoffe das ich viel Zeit finde mich dieser Rezeptsammlung zu widmen..... Bis dahin - frohes schlemmen - euer Rezeptmeister