Wirsingkohl, gefüllt

150 g Kichererbsen 1 Lorbeerblatt 2.5 TL Gemüsebrühe, gekörnt 1 Kopf Wirsing, 1 kg 120 g Zwiebel(n) 120 g Knollensellerie 120 g Möhre(n) 2 EL Öl (Sonnenblumenöl), kalt gepreßt 2.5 EL Fond (Steinpilzbrühe), ev. aus getrockneten herstellen 150 g Sahne oder Kaffeesahne ½ EL Petersilie, gehackt Muskat, gerieben Meersalz 10 g Butter 1 EL Zitronensaft Kichererbsen in einem Sieb waschen und über Nacht in 1/2 L Wasser einweichen. Danach mit Lorbeerlaub und der Gemüsebrühe 50 min weich kochen. Inzwischen den Wirsing um den Strunk herum keilförmig einschneiden und soviel von den äußeren Blättern ablösen, bis der Wirsing noch gut 700 - 800 g wiegt. Den Strunk gerade schneiden, dass der Kopf gut steht. Vom Wirsingkopf einen Deckel schneiden und beiseite legen. Nun den Kohl innen mit einem scharfen Messer einscheiden und 2 cm vom Rand aushöhlen. Den Wirsing innen leicht salzen. 150 g der Blätter in feine Streifen schneiden. Jetzt die Zwiebeln, den Sellerie und die Möhren in kleine Streifen schneiden. Das Öl mit 6 El Kichererbsenbrühe in einem großen breiten Topf erhitzen und sämtliche Gemüse darin bei schwacher Hitze 8 min dünsten, die Steinpilzbrühe und die Sahne unterrühren. Den Topf dann vom Feuer nehmen. Die Kichererbsen abgießen und die Brühe auffangen, das Lorbeerlaub entfernen. 4 El Kichererbsen zum Gemüse geben, den Rest im Blitzhacker zerkleinern und mit der Petersilie unter das Gemüse mischen. Jetzt mit Muskat und Salz würzen und leicht mischen. Damit den Wirsingkopf füllen, 4 El der Füllung aufheben. Den Deckel leicht salzen und aufsetzen. Den Kohlkopf in der Kichererbsenbrühe zugedeckt gut 15 min weich kochen, so dass er nicht zerfällt. Den Wirsingkopf auf einen tiefen großen Teller oder Platte mit Rand heben, das Stück Butter auf eine Gabel spießen und auf dem Wirsingkopf schmelzen lassen. Die restliche Füllung mit der Kochbrühe, der Sahne pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht wird. Diese Soße etwas noch mit Salz würzen und dann um den Wirsingkopf herum gießen, fertig. Vegetarisch passt ein Salat, ansonsten gut zu Geräuchertem.