Entenbrust in Pflaumensauce

400 g Entenbrust 200 g Karotte(n) 2 Paprikaschote(n), rot und gelb 1 Bund Frühlingszwiebel(n) 100 g Sojasprossen, frisch 100 g Kirschtomate(n) 2 Zehe/n Knoblauch 1 Chilischote(n) 1 Stück Ingwer, etwa 3 cm 1 EL Öl (Erdnussöl) Salz Pfeffer Für die Sauce: 2 Limette(n) 125 g Pflaumenmus 2 EL Sesam Karotten waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden. Chilischote waschen, in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Sojasprossen kalt abbrausen und abtropfen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken.Pflaumenmus mit Sesamsamen und Saft von 2 Limetten verrühren und beiseite stellen.Entenbrust trocken tupfen, Haut rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern. Öl im Wok erhitzen und Entenbrust mit Hautseite nach unten bei geringer Hitze etwa 12 Minuten knusprig braten, Fleisch wenden und noch mal etwa 5 Minuten fertig garen. Fleisch aus dem Wok nehmen und mit der Hälfte der Pflaumen-Sesam-Sauce bestreichen und ruhen lassen.Karotten und Paprika im Bratenfett etwa 3 Minuten garen, dann das restliche Gemüse dazugeben und noch mal 1 Minute dünsten, mit 125 ml Wasser ablöschen. Restliche Pflaumen-Sesam-Sauce dazu geben und 2 bis 3 Minuten fertig garen.Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und mit dem Wok-Gemüse anrichten.Dazu passt Reis.